Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях Вам понадобится: 

молоко; йогуртница или термос; бактериальная закваска EKO BIO.

Выбор молока.

    

Наиболее безопасным, с точки зрения бактериальной чистоты, является магазинное молоко крупных, известных заводов производителей с высокотемпературной обработкой, его еще называют УВТ-молоко, что означает ультравысокотемпературное молоко. В специальных установках молоко нагревают до 120-150 градусов всего за несколько секунд и тут же мгновенно охлаждают. При этом погибают все известные микроорганизмы. Затем молоко в условиях полной стерильности разливают по упаковкам, зачастую это картонные коробки или стеклянная тара. Но УВТ молоко в процессе высокотемпературной обработки также изменяет свою структуру и приобретает специфический вкус (вкус топленого молока), что естественно влияет на вкусовые характеристики конечного продукта и его однородность. И еще, все магазинное молоко подвергается нормализации по жиру (на упаковке всегда указана жирность молока 2,5% , 3,2%...), процесс нормализации молока связан с его сепарированием, что также влияет на его вкус. Это удобно для тех, кто сидит на диете и подсчитывает потребляемые калории.

Наиболее вкусным (оно является более жирным) во всех отношениях по-прежнему  считается свежевыдоенное молоко в стерильную тару от здоровой коровы. В процессе приготовления кисломолочного продукта в домашних условиях с использованием данного молока необходима его температурная обработка (кипячение). Такое молоко можно найти на селянских рынках, но там нет полной уверенности в его качестве, ведь в 90% случаев молоко получает патогенное обсеменение (загрязнение) именно во время дойки и транспортировки, и лишь в 10% от нездоровой коровы. Право выбора молока естественно остается за Вами.

Йогуртница или термос.

Все бактериальные заквасочные культуры являются поливидовыми или многоштамовыми. Каждый из видов или штаммов бактерий активно развивается при определенной температуре и  придает будующему кисломолочному продукту определенные свойства, такие как вязкость, плотность, аромат, вкус и др. Следовательно если вы будете выбирать йогуртницу побеспокойтесь о том чтоб она была термостабильна, иными словами могла поддерживать четко заданную температуру ±0,5°С. Диапазон устанавливаемых температур должен вписываться в пределы 32 - 43°С. Также должно регулироваться и время на протяжении которого будет поддерживаться заданная температура. Большинство йогуртниц ориентировано на производство именно йогурта и температура ферментации (сквашивания) в них не регулируется и равна примерно 40 - 45°С. Термос является очень хорошей альтернативой йогуртницы как в ценовом смысле так и в плане диапазона температур. Хороший термос достаточно долго держит температуру заквашенного молока, особенно если предварительно его прогреть кипяченной и охлажденной до температуры заквашивания водой. Не следует забывать, что нельзя герметично закрывать термос в процессе ферментации. Кстати в промышленном производстве сквашивание проводится именно в нержавеющих резервуарах изготовленных по типу термоса.

Также для приготовления йогурта можно использовать некоторые модели микроволновых печей и духовок, имеющих режим ферментации, при котором они поддерживают температуру около 40°С.

     
Чистота залог качественного полезного продукта.

На любом молокоперерабатывающем предприятии вопрос чистоты стоит на первом месте. Так должно быт и при домашнем приготовлении. Вся посуда которая будет контактировать с молоком должна быть чиста как визуально, так и бактериально. У любой  хорошей хозяйки вся посуда визуально чиста, а бактериальную чистоту добиваются путем обрабатывания посуды кипятком или притирания ваткой смоченной в спирте (спирт издавна является хорошим и безопасным дезинфектантом). Градусник которым вы будите проверять температуру молока также должен быть спиртовой и обработан спиртом.

Придерживайтесь технологии.

Очень важно в процессе приготовления кисломолочных продуктов точно выдержать температурный и временной режим, указанный в инструкции. От этого будет зависеть вкус, консистенция, аромат и полезные свойства продукта. Ни в коем случаи не превышайте рекомендованную максимальную температуру заквашивания продукта, это губительно действует на некоторые виды штаммов заквасочных культур.

При сокращении времени сквашивания продукт будет недостаточно плотным и вязким. Это связано с тем, что количество развившихся в нем микроорганизмов еще слишком мало и той молочной кислоты, которую они выделили недостаточно для полного коагулирования (свертывания) молочного белка. Незначительное увеличение времени сквашивания (1-3ч) не приводит к порче продукта, а наоборот дает возможности полезным микроорганизмам достичь максимального своего количественного значения, но при этом вкус продукта ухудшается, становится более кислым.